TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE RNCP38722 NIVEAU 3 (CAP/BEP) / DATE D'ENREGISTREMENT DE LA CERTIFICATION : 06/03/24
Date d'enregistrement de la certification : 06/03/24
Formation créée le 17/11/2024. Dernière mise à jour le 27/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le métier Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets. Appelé aussi : Commis de cuisine en collectivité,commis tournant;Cuisinier;premier commis
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeurs d'emploi
- Personne e reconversion professionnelle
- Salariés
Prérequis
- Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
- Avoir un projet professionnel dans le domaine de la restauration
Contenu de la formation
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La formation se compose de : Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation, hygiène adaptée aux établissements de restauration et HACCP.
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BLOCS DE COMPETENCES
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits : réceptionner les produits ; ranger les produits et suivre l'état des stocks.
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : réaliser la mise en place au poste entrées et desserts ; assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts.
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : réaliser la mise en place au poste chaud ; assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail ; nettoyer les locaux de production et leurs annexes.
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Période en entreprise.
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Période de certification.
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Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.
Équipe pédagogique
M. BADE Emmanuel Consultant- formateur gérant Mme GUENNERIE Lynda : Chargé relation entreprise Mme Natacha LANDRE : Formatrice M. LOUIS Jonathan : Assistant opérationnel alternant
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Rapport de formation à rendre à l’issue de la formation Entretien avec un jury professionnel Quiz réguliers durant la formation présentielle Dossier professionnel / livret d'évaluation en cours de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Travaux individuels ou par groupe Travail sur paper board Jeux de créativité collectifs sur Post-It
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE
Modalité d'obtention
- L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (4 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (équivalent CAP/BEP) de commis de cuisine. Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences. A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre.
Détails sur la certification
- 1. Titre Professionnel Le titre de commis de cuisine atteste de compétences de base en cuisine, y compris la préparation des aliments, la mise en place, et l'assistance aux chefs cuisiniers. 2. Équivalences Si vous avez déjà un diplôme ou une formation connexe, vous pourriez bénéficier d’équivalences, telles que : CAP Cuisine : Ce diplôme est souvent considéré comme équivalent ou complémentaire au titre de commis de cuisine. Formation en hôtellerie/restauration : D'autres certifications dans ce domaine peuvent être reconnues. 3. Poursuites d’Études Après l'obtention de votre titre de commis de cuisine, plusieurs options de poursuite d’études s'offrent à vous : CAP Cuisine : Si vous ne l'avez pas encore obtenu, cela pourrait être une bonne étape pour formaliser vos compétences. BEP ou Bac Pro Restauration : Pour approfondir votre formation et vos compétences techniques. BTS Hôtellerie-Restauration : Pour vous spécialiser davantage et vous préparer à des postes à responsabilités. 4. Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) Si vous avez une expérience professionnelle significative dans le secteur de la cuisine, vous pouvez envisager une VAE pour obtenir des diplômes ou titres reconnus, valorisant ainsi vos compétences acquises. 5. Ressources et Réseautage Organismes de Formation : Renseignez-vous auprès de centres de formation spécialisés qui offrent des formations continues, des ateliers et des stages. Salons et Événements : Participer à des foires et événements culinaires peut vous permettre de découvrir de nouvelles tendances et de développer votre réseau professionnel. 6. Évolution Professionnelle Avec de l'expérience et une formation complémentaire, vous pourriez envisager des postes tels que : Chef de partie : Responsable d'une section spécifique de la cuisine. Sous-chef : Assister le chef dans la gestion de la cuisine et de l’équipe. Chef cuisinier : Responsable de l'ensemble de la cuisine, de la création des menus à la supervision de la préparation des plats. 7. Compétences Complémentaires Pour élargir vos opportunités, il peut être bénéfique d'acquérir des compétences supplémentaires telles que : Techniques culinaires avancées : Suivre des formations sur des cuisines particulières (cuisine moléculaire, cuisine du monde, etc.). Gestion des coûts et des stocks : Connaissance des outils de gestion pour optimiser le fonctionnement de la cuisine. Hygiène et sécurité alimentaire : Formation sur les normes HACCP et la sécurité en cuisine.
Lieu
CENTRE DE FORMATION JADE'S SECRET
14 RUE DE LA REPUBLIQUE rue RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT
Accessibilité
Accès à la formation
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- information individuelle ou collective,
- dossier de demande de formation,
- identification, voire évaluation des acquis,
- entretien individuel de conseil en formation,
de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.
Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution.
Accessibilité aux PSH
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours