TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE RNCP38722 NIVEAU 3 (CAP/BEP)
Date d'enregistrement de la certification : 25/01/2024
Formation créée le 17/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le métier Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets. Appelé aussi : Commis de cuisine en collectivité,commis tournant;Cuisinier;premier commis
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeurs d'emploi
- Personne e reconversion professionnelle
- Salariés
Prérequis
- Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
- Avoir un projet professionnel dans le domaine de la restauration
Contenu de la formation
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La formation se compose de : Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation, hygiène adaptée aux établissements de restauration et HACCP.
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BLOCS DE COMPETENCES
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits : réceptionner les produits ; ranger les produits et suivre l'état des stocks.
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : réaliser la mise en place au poste entrées et desserts ; assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts.
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : réaliser la mise en place au poste chaud ; assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail ; nettoyer les locaux de production et leurs annexes.
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Période en entreprise.
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Période de certification.
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Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.
Équipe pédagogique
M. BADE Emmanuel Consultant- formateur gérant Mme GUENNERIE Lynda : Chargé relation entreprise Mme Natacha LANDRE : Formatrice M. LOUIS Jonathan : Assistant opérationnel alternant
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Rapport de formation à rendre à l’issue de la formation Entretien avec un jury professionnel Quiz réguliers durant la formation présentielle Dossier professionnel / livret d'évaluation en cours de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Travaux individuels ou par groupe Travail sur paper board Jeux de créativité collectifs sur Post-It
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE
Modalité d'obtention
- OBTENTION PAR CERTFICATION
Détails sur la certification
- L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (4 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (équivalent CAP/BEP) de commis de cuisine. Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences. A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre. Suite de Parcours après le Titre Professionnel de Commis de Cuisine 1. Poursuite de la Formation Titre Professionnel de Cuisinier : Après avoir obtenu le titre de commis de cuisine, les apprenants peuvent envisager de poursuivre leurs études pour obtenir le titre professionnel de cuisinier, adapté aux personnes souhaitant approfondir leurs compétences en cuisine. Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) : Spécialisations dans des domaines tels que la pâtisserie, la cuisine italienne, la cuisine végétale, etc. BTS Hôtellerie-Restauration : Pour ceux qui souhaitent acquérir une formation plus complète dans le secteur de la restauration, un BTS peut être une option intéressante. 2. Évolution Professionnelle Postes en Cuisine : Après avoir acquis de l’expérience, les commis de cuisine peuvent évoluer vers des postes tels que : Cuisinier : Préparation et cuisson des plats, responsabilité de certaines stations dans la cuisine. Chef de Partie : Supervision d’un secteur spécifique de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) Sous-Chef : Assistance au chef dans la gestion de la cuisine, encadrement des équipes. 3. Formation Continue Stages et Ateliers : Participation à des stages ou ateliers de cuisine pour se spécialiser ou se perfectionner dans des techniques spécifiques (sous la direction de chefs réputés). Formations en Management et Gestion : Pour ceux souhaitant évoluer vers des postes de direction ou de gestion, suivre des cours en management, gestion des ressources humaines ou finances peut être bénéfique. 4. Création de Son Propre Projet Entrepreneuriat : Après accumulation d’expérience, la création d'un restaurant, d'un food truck, ou d'une entreprise de traiteur peut être envisagée. Consultant en Cuisine : Devenir consultant pour des établissements souhaitant améliorer leur offre culinaire. 5. Réseautage et Développement de Carrière Adhésion à des Réseaux Professionnels : Rejoindre des associations ou réseaux de professionnels dans le secteur de la restauration pour élargir ses contacts et découvrir de nouvelles opportunités. Participation à des Compétitions Culinaires : Participer à des concours culinaires pour se faire connaître et tester ses compétences. 6. Mobilité Internationale Opportunités à l’International : Les compétences culinaires sont souvent recherchées à l’étranger. Les commis de cuisine peuvent envisager des stages ou des emplois dans d'autres pays pour découvrir de nouvelles cultures culinaires et enrichir leur expérience.
Lieu
CENTRE DE FORMATION JADE'S SECRET
14 RUE DE LA REPUBLIQUE rue RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT
Accessibilité
Accès à la formation
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- information individuelle ou collective,
- dossier de demande de formation,
- identification, voire évaluation des acquis,
- entretien individuel de conseil en formation,
de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.
Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution.
Accessibilité aux PSH
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours